几种常用食用油的特点：

　　大豆油

　　从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的食用油。

　　花生油

　　花生油色泽清亮，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

　　花生油的脂肪酸构成易于消化吸收。花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多;在油酸-亚油酸类中，它的防氧化稳定性较高。

　　菜籽油

　　菜籽毛油呈黄略带绿色，具有特有的气味和辣味。精炼后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄没有异味。储藏时有风味回复的现象。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%。

　　棉籽油

　　精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油去掉了棉酚等有害物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体所需的脂肪酸，适宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，人体对棉清油的消化吸收率为98%。

　　葵花籽油

　　精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

　　棕榈油

　　棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及增进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并可以抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

　　玉米胚芽油

　　玉米胚芽油是玉米淀粉的副产品——玉米胚芽的提取物。玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量丰富，且富含维生素E。玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84%，还有55%的亚油酸。

　　玉米胚芽油以其特有的玉米清香与不油腻的口味特点，在欧美已风靡几十年不衰。用它做出来的菜清爽可口，凉拌菜口感好。

　　核桃油

　　核桃是营养高的食用油。核桃油是经纯物理加工方法精制而成的食用油，核桃油中含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其它食用油类品种之先。并富含维生素A、B1、B2、C、E及人体所需的Ga、Mg等微量元素。

　　油茶籽油

　　油茶是我国特有的食用油料树种，主要分布于我国长江流域及以南地区，在越南、缅甸、泰国、马来西亚、日本等国也有少量分布。茶油的脂肪酸组成、油中的营养成份及油脂的特性与橄榄油都比较相似，油酸和亚油酸总量高达90%以上，被誉为“东方橄榄油”。茶籽油中含有油酸、亚油酸、亚麻油酸等，还富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等营养物质，其中不饱和脂肪酸含量超过85%。茶籽油可以与橄榄油相比美，还含有橄榄油所没有的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。

　　茶籽油耐高温，更适合煎炸。与其他食用植物油一样，茶籽油也可炒菜、凉拌菜等，并具有特有的茶香。

　　调和油

　　调和油是以大宗食用油为基质油，加入另一种或一种以上的具有功能特性或风味特征的食用油调配而成，目前市场上调和油主要分为营养型调和油和风味性调和油。营养型调和油主要起到了优化脂肪酸的组成、丰富微量营养素和生物活性成分的作用，使其具有更高的营养。风味型调和油主要从人们食用的习惯和口感等方面入手，使油脂的气味和口感更加适合不同的消费群体。

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