在我们日常生活的一日三餐中，油脂是不可少的一个组成部分，它和我们的生活有着密切关系，是人类膳食的三大热量营养素之一，三大热量营养素为碳水化合物、脂肪、蛋白质。是人们的能量来源，它同任何食物组成相比，是更为浓缩的能源，在生活中起着非常重要的作用。

　　油脂的主要功能归纳起来主要有以下几点：

　　1、提供高值热量

　　油脂在人体中的消化能力极强，可以达到95%以上。一克油脂的热量相当于2.27克蛋白质和糖类;在我们日常的食物中，大约含有20—30%的油脂。

　　油脂在许多食物中或多或少存在，主要是存在于肉、乳、禽、鱼、果仁中，植物油就更不用说了，是用来直接提供油脂的。许多果仁都含有很高的油脂，是制油的原料，如：花生(含油量50%以上)，核桃(含油量60%以上)，葵花籽(含油量 33.2-54.0 %)等。女性朋友，还有中老年人需要控制体重时，医生都是建议少吃这一类的零食，就是因为这类食物含有的油脂高，给人体提供的热量高。

　　2、可以给人们提供必需脂肪酸

　　人体必需脂肪酸也称为维生素F,主要指亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能少的，一但缺少，就会引起人体的一些问题。

　　3、油溶性维生素的载体(如：维生素E、维生素D、维生素A等)

　　如维生素E、维生素D、维生素A等都是油溶性中，只溶解在油性物质中，大家能直观的看见的如维生素E胶丸，维生素D胶丸，这些都是常见的，都是油性的胶丸。

　　4、油中微量成分含有特有的营养(如：植物甾醇,磷脂,谷维素等)

　　5、第五点也是我们生活中常见，直观的一点，就是它能赋予食物优良的口感。比如我们炒菜，油多一些会香，制作糕点，没有油不行。

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