油脂与人体健康的关系是什么？-玉米深加工项目_玉米油加工设备_玉米油成套设备

　　油脂行业的发展，对油脂的研究，也是经过了一个较长的过程。

　　起初科研人员对油脂的研究只限于给人体提供热量。但是在30年代，人们发现在动物的食物里如果没有植物油就会发生一些问题。

　　经过研究，出现这一情况的原因是因为缺少了亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等人体必需的脂肪酸，也就是得了所需脂肪酸缺乏症。

　　通过进一步的研究，发现植物油脂与人体的健康有着极其重要的关系。主要是油脂中的各种脂肪酸起着不同的作用，其中多不饱和脂肪酸是保持组织的正常功能不可缺少的物质。

　　饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油(如棕榈油、椰子油等)，其主要作用是为人体提供能量。

　　不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸。根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

　　单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、菜籽油、花生油、油茶籽油等。

　　多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等;其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸只有植物能够合成，人体不能合成亚油酸和亚麻酸，需要从膳食中补充。

　　多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3脂肪酸比例的不同，会使多不饱和脂肪酸的作用不同。ω-6脂肪酸含量高的油脂有红花油、葵花籽油、棉籽油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。ω-3脂肪酸含量高的油脂有鱼油、亚麻籽油、核桃油、野茶籽油。大豆油中ω-6和ω-3脂肪酸的含量都较高。

　　同时油中还含有维生素E、植物甾醇等多种微量成分。

　　维生素E(简称VE)又名生育酚，存在于植物组织的绿色部分和禾本科种子的胚芽中，被广泛应用于多个领域。

　　甾醇人体不能合成，需要通过食物摄入。

　　另外，亚油酸与油脂中的植物甾醇相互作用。