“吃油多了影响健康”，这几乎成了世界共识，但生活中不论东西方厨房里都少不了油。什么样的油更健康，怎么吃油更健康，就成了各国饮食界共同研究的课题。日本日清公司的调查显示，73%的消费都更重视油的健康程度，于是各种“健康油”应运而生：在英国，菜籽油超过橄榄油，成为中产阶级的新宠;美在研制不含反式脂肪的新产品;“舌尖上的中国”不仅盯上新原料——稻米，还怀旧般地复原古法压榨，给餐桌增添了新的健康选择。
　　日本推出可以吃的辣椒油
　　日本的制油公司近年来绞尽脑汁开发健康食用油，以降脂、增加人体所需维生素为目的的健康油种类很多，原料也丰富，有玉米油、葡萄籽油等。日本一家公司还开发出一种叫红花油的营养油，这种油富含维生素E等营养，属于营养机能食品。日清公司开发出两种健康食用油，一种是食用后能让脂肪不容易留在体内的油。这种油在制油过程中加入了一种脂肪酸，具有防脂肪积留体内的功效。另一种是可降低胆固醇的食用油。该油使用含高量植物胆固醇制作而成，可抑制人们吃饭后小肠对胆固醇的吸收，起到降低体内胆固醇含量的作用。这两种健康食物油都经过了日本厚生劳动省的鉴定，被允许使用特定保养食品的商标进行标识。
　　日本还有一种不用于烹调，而直接饮用的健康油。这种油的名字就叫“饮用健康油”，其中含有大量Ω−3脂肪酸、Ω−6脂肪酸、Ω−9脂肪酸。据称这三种人体必需脂肪酸不能通过人体自己生成，只能通过食品获取。要想达到所需的量需要吃大量的鱼，但这种油每天只要放2小勺在汤里或者色拉中，即可满足正常需求。
　　本来日本人没有吃辣椒油的习惯，只有中华料理店才能看到，从2009年起，日本市场上突然出现一种叫“好象辣又不辣有一点儿辣”的辣椒油，很有人气，并在日本掀起一股辣椒油旋风持续至今。这种辣椒油用多种碎果仁和辣椒等混合制成，让辣椒油变成可以大口吃的食品。自此“可以吃的辣椒油”大量涌现，品种不断增多。
　　英国菜籽油受热捧
　　据英国《每日邮报》报道，随着英国越来越多的中产阶级更青睐菜籽油，这种油的销量大幅提升，英国菜籽油销售额在2013年增加了17%，达8500万英镑，成交量上升了11.5%，达290万升。英国的医生认为，较健康的油是主要由单一不饱和脂肪组成。受过加工处理、而且含有高度饱和脂肪的油是较不健康的。据说菜籽油含有的饱和脂肪量只有橄榄油的一半。这也直接导致橄榄油销量出现了几十年来的一次大幅下降。很多英国人认为，菜籽油比任何植物油都含有更高水平的重要脂肪酸——Ω−3、Ω−6和Ω−9。Ω−3对于血液循环和青少年大脑发育都有帮助，而Ω−6能加强皮肤、指甲和头发的健康。此外，菜籽油的味道也受到了公认，很多出名厨师参与了宣传和亲力亲为地支持。
　　美在研制不含反式脂肪的新产品
　　在美，食用油与追求健康的关系越来越密切，很多业内人士认为，生产有益健康的食用油是未来发展趋势，未来的新工艺和新技术也是围绕生产和加工更加有益健康的产品。较近几年较明显的食用油新产品就是不含反式脂肪的产品。2013年美食品和药品管理局决定禁用人造反式脂肪，要求美的食品行业逐步淘汰反式脂肪。很多公司开始生产反式脂肪零含量的食用油。
　　由于很多美民众对转基因问题比较关注，无转基因的有机食用油也有了一些市场。也有一些机构进行食用油与某类病关系的具体研究，有的健康网站就推出过对于糖尿病患者有好处的食用油排名，排在前3位的依次是核桃油、亚麻籽油和菜籽油。
　　中国稻米油潜力大
　　前不久在武汉召开的“首届稻米油世界科学技术大会暨世界稻米油理事会成立大会”上，稻米油的好处受到与会专家广泛认可。世界稻米油理事会主席徐学兵教授介绍说，稻米油的脂肪酸组成相对更加平衡，含有很多微量元素，对于降低血脂、胆固醇都有帮助，比橄榄油效果还好。益海嘉里食品营销有限公司小包装油项目部先进品牌组经理、组长陈绍洪对《环球时报》记者表示，米皮和米胚中含有稻米64%的营养，经过精细化加工的大米会有大量营养物质流失，现在通过稻米油找回来。日本东北大学农业科学研究生院宫泽阳夫教授对《环球时报》记者表示，由于稻米油被视为一种健康先进的烹饪用油，如今40%的日本中小学和幼儿园在准备午餐和晚餐时选用稻米油，这一比重仍在继续增加，日本的糖果生产商也在大量使用稻米油。中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授对《环球时报》记者介绍，中国食用油自给率只有38.5%，其余均要依靠进口，提高自给能力是当务之急。中国的米糠资源十分丰富，2012年国内9788个规模以上大米加工企业的米糠产量为1331万吨，超过当年大豆的产量。如果将60%的米糠资源用于榨油，出油率按16%计算，每年将生产出120万—130万吨稻米油，相当于700多万吨国产大豆的产油量，是不种田的“种田”。
　　在中国，食品健康已越来越受到消费者的关注，特别是一些年轻群体开始在工业化、规模化大生产之外寻找新的选择，传统产品和制作方法重新回归市场。胡姬花古法小榨就迎合这一趋势，选用小型压榨机，小产量压榨，去杂留香，承诺不许一丝杂质破坏花生油的浓香，在市场占得一席之地。
 

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