玉米油，全名玉米胚芽油，因产出玉米胚芽中而得名，国内虽说玉米产出量非常大，但真正被用做加工玉米油产业中的量却少之又少，况且玉米要经过提胚后才能加工，所以玉米胚芽油在国内仍是一种小品种油，虽说玉米胚芽油是小品种油，近年来却有了迅猛的发展，大有盖过一些大宗食用油的发展势头。
投资玉米油加工的用户，首先要解决的不是玉米油加工设备的选购问题，而是要解决玉米胚芽原料来源的问题，对于一些大规模产量的玉米油厂家，可以自己做提胚工艺，方便把握实际的产量，而对于一些资金有限的用户，产量规模达不到，这时可以找一些玉米胚芽产出厂家进行合作，采购胚芽用来制油。
解决了玉米胚芽的问题，接下来是对玉米油工艺的把握，具体工艺的选择，一是看用户针对的市场需求，二是看用户实际的产量，三要看玉米油设备厂家所提供的工艺方案。一般做玉米油制取的项目，通常会采用压榨法或浸出法两种，具体选择哪种，看用户需求，或由厂家给予推荐。
玉米胚芽榨油，是比较主流的制油工艺，可以说国内很多玉米胚芽油加工厂，采用的都是该工艺，产量规模不大，投入适中，设备操作简单，采用玉米榨油机、玉米油精炼设备等，即可产出符合国标的成品玉米胚芽油，可加工成一二级压榨玉米油，市场受欢迎度高，销量好，利润空间大。
浸出玉米油，是一些大型玉米油加工厂采用较多的工艺，虽说国内做浸出玉米油项目的数量不多，但总体浸出玉米油的产量，却远在压榨油产量之上，正是因为浸出油生产线的产量规模非常之大，一个千吨以上的浸出油项目，产量约是几十个甚至几百个玉米油压榨项目产量总和。
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